單項選擇題以下哪種湯品在制湯時，加鹽時間相對較為靈活（）
A.素湯
B.肉湯
C.魚湯
D.豆腐湯
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1.單項選擇題制湯時，關(guān)于加鹽的時機，以下哪項描述是正確的（）
A.制作清湯時，一開始就加鹽
B.制作肉湯時，中途加鹽
C.制作魚湯時，快出鍋時加鹽
D.制作豆腐湯時，完全煮熟后加鹽
2.單項選擇題在制湯過程中，蛋白質(zhì)的作用是什么（）
A.增加湯的口感
B.增加湯的色澤
C.提高湯的鮮美度
D.以上都對
3.單項選擇題以下哪種食材在制湯過程中既可以提供蛋白質(zhì)，又可以增加湯的口感（）
A.雞肉
B.豆腐
C.魚
D.五花肉
4.單項選擇題以下哪種食材在制湯過程中既可以提供脂肪，又可以增加湯的口感（）
A.雞肉
B.豆腐
C.魚
D.五花肉
5.單項選擇題在制湯過程中，以下哪種物質(zhì)可以調(diào)節(jié)湯的酸堿度（）
A.醋
B.檸檬汁
C.番茄醬
D.糖
6.單項選擇題在制湯過程中，哪種物質(zhì)可以促進食材的入味（）
A.料酒
B.白酒
C.黃酒
D.米醋
7.單項選擇題以下哪種類型的湯在我國傳統(tǒng)烹飪中最為常見（）
A.雞蓉湯
B.蘑菇湯
C.羅宋湯
D.鮑魚湯
8.單項選擇題以下哪種湯是川菜系的代表（）
A.酸辣湯
B.西紅柿雞蛋湯
C.鮑魚湯
D.冬瓜排骨湯
9.單項選擇題以下哪種湯屬于濃湯（）
A.西紅柿雞蛋湯
B.綠豆湯
C.鮑魚湯
D.雞肉玉米湯
10.單項選擇題在制湯過程中，何時加入鹽和調(diào)料（）
A.開始煮湯時
B.湯煮沸后
C.湯煮制一半時
D.湯煮好后
最新試題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題