單項(xiàng)選擇題以下哪種湯屬于濃湯（）

A.西紅柿雞蛋湯
B.綠豆湯
C.鮑魚(yú)湯
D.雞肉玉米湯


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1.單項(xiàng)選擇題在制湯過(guò)程中，何時(shí)加入鹽和調(diào)料（）

A.開(kāi)始煮湯時(shí)
B.湯煮沸后
C.湯煮制一半時(shí)
D.湯煮好后

2.單項(xiàng)選擇題在制湯過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最重要（）

A.選材
B.焯水
C.煮制
D.調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材在制湯過(guò)程中容易煮爛（）

A.土豆
B.胡蘿卜
C.豆腐
D.花菜

4.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，以下哪種食材要先焯水再加入湯中（）

A.雞肉
B.豬骨
C.土豆
D.豆芽

6.單項(xiàng)選擇題制湯過(guò)程中，哪些調(diào)料主要用于去腥提味（）

A.蔥姜
B.八角
C.桂皮
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題以下哪種高湯適合用于素菜烹飪（）

A.雞高湯
B.骨湯
C.蔬菜高湯
D.鮑魚(yú)高湯

8.單項(xiàng)選擇題以下哪種高湯具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效（）

A.雞高湯
B.骨湯
C.海鮮高湯
D.羊肉高湯

9.單項(xiàng)選擇題高湯的種類中，（）用于增加菜肴的香氣。

A.雞骨高湯
B.魚(yú)骨高湯
C.牛骨高湯
D.肉骨高湯

10.單項(xiàng)選擇題高湯中的膠原蛋白對(duì)于哪種效果有幫助（）

A.皮膚美容
B.減肥
C.降血壓
D.抗疲勞