單項選擇題在制湯過程中，哪種物質(zhì)可以促進(jìn)食材的入味（）

A.料酒
B.白酒
C.黃酒
D.米醋


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1.單項選擇題以下哪種類型的湯在我國傳統(tǒng)烹飪中最為常見（）

A.雞蓉湯
B.蘑菇湯
C.羅宋湯
D.鮑魚湯

2.單項選擇題以下哪種湯是川菜系的代表（）

A.酸辣湯
B.西紅柿雞蛋湯
C.鮑魚湯
D.冬瓜排骨湯

3.單項選擇題以下哪種湯屬于濃湯（）

A.西紅柿雞蛋湯
B.綠豆湯
C.鮑魚湯
D.雞肉玉米湯

4.單項選擇題在制湯過程中，何時加入鹽和調(diào)料（）

A.開始煮湯時
B.湯煮沸后
C.湯煮制一半時
D.湯煮好后

5.單項選擇題在制湯過程中，以下哪個環(huán)節(jié)最重要（）

A.選材
B.焯水
C.煮制
D.調(diào)味

6.單項選擇題以下哪種食材在制湯過程中容易煮爛（）

A.土豆
B.胡蘿卜
C.豆腐
D.花菜

7.單項選擇題制湯時，以下哪種食材要先焯水再加入湯中（）

A.雞肉
B.豬骨
C.土豆
D.豆芽

9.單項選擇題制湯過程中，哪些調(diào)料主要用于去腥提味（）

A.蔥姜
B.八角
C.桂皮
D.以上都是

10.單項選擇題以下哪種高湯適合用于素菜烹飪（）

A.雞高湯
B.骨湯
C.蔬菜高湯
D.鮑魚高湯