單項(xiàng)選擇題

以下是（）的分子結(jié)構(gòu)式；

A. α-D-吡喃半乳糖；
B. α-D- 呋喃半乳糖；


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1.單項(xiàng)選擇題α-D-葡萄糖的比旋光度為+112.2°，試問α-D-葡萄糖屬于（）。

A. 右旋糖；
B. 左旋糖；

2.單項(xiàng)選擇題

以下是（）的分子結(jié)構(gòu)式；

A. α-D-呋喃果糖；
B. β-D-呋喃果糖；

3.單項(xiàng)選擇題

以下是（）的分子結(jié)構(gòu)式；

A. α-D-吡喃葡萄糖；
B. β-D-吡喃葡萄糖；
C. α-D-吡喃葡萄糖與β-D-吡喃葡萄糖的混合物；

4.單項(xiàng)選擇題

以下是（）的分子結(jié)構(gòu)式；

A. D-果糖；
B. L-果糖；

5.多項(xiàng)選擇題提取果膠的原料可以是（）； 

A. 柑橘皮；
B. 蘋果渣；
C. 褐藻；
D. 向日葵盤；

6.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉與Ca2+形成（）

A. 熱不可逆凝膠；
B. 熱可逆凝膠；

7.多項(xiàng)選擇題

肌苷、黃苷和鳥苷是重要的食品風(fēng)味增效劑，在它們的分子中存在（）；  

A. O-糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；

8.單項(xiàng)選擇題

甜菊糖苷是一種重要的甜味劑，在它的分子中存在（）。

A. O －糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；

9.多項(xiàng)選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。

A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤；

10.單項(xiàng)選擇題制做面包時(shí)，應(yīng)該盡量使其中的淀粉（）；

A. 充分老化；
B. 不要老化；