單項(xiàng)選擇題以下原料會用穿的造型方法造型的是（）。

A.排骨
B.魚塊
C.蝦膠
D.雞翼


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1.單項(xiàng)選擇題以下造型不屬于包的造型工藝的是（）。

A.東江鹽焗雞
B.蛋皮卷
C.海鮮卷
D.三絲卷

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鹽的說法，錯誤的是（）。

A.鹽的成分是純氯化鈉，不包含其他物質(zhì)
B.按來源的不同可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽
C.按加工程度不同可分為粗鹽、加工鹽、洗滌鹽和精鹽
D.晶粒整齊均勻，表面光滑堅(jiān)硬。

4.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)屬于柴油爐的缺點(diǎn)的是（）。

A.熱值低
B.會產(chǎn)生有害氣體
C.調(diào)節(jié)不方便
D.會產(chǎn)生粉塵

5.單項(xiàng)選擇題以下屬于復(fù)制調(diào)味品的是（）。

A.雞精
B.豆瓣醬
C.芡湯
D.茄醬

6.單項(xiàng)選擇題下面四道菜品屬于菜品直接命名的是（）。

A.油泡鳳袖
B.鮮菇蝦丸
C.太史田雞
D.千層鱸魚

7.單項(xiàng)選擇題生姜經(jīng)刀工處理后，可加工成姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊（）等形狀。

A.姜蓉、姜條
B.姜蓉、姜末
C.姜蓉、姜段
D.指甲片、姜蓉

8.單項(xiàng)選擇題一個燉品的各種原料合于一盅燉制的方法稱為（）。

A.原燉法
B.分燉法
C.合燉法
D.快燉法

9.單項(xiàng)選擇題辣椒的品種很多，但是（）不是辣椒的品種之一。

A.燈籠椒
B.花椒
C.尖椒
D.指天椒

10.單項(xiàng)選擇題青魚又稱（），是我國的四大家魚之一。

A.羅非魚
B.鯪魚
C.黑鯇
D.生魚