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判斷題在日常生產(chǎn)中，宰殺魚、蟹、雞等鮮活原料的崗位是砧板和水臺。

1.判斷題復(fù)制調(diào)味品的運用，肉料泡油工藝技術(shù)，是粵菜標志性的工藝技術(shù)之一。

2.判斷題有時為了操作的方便和快捷，可以忽略操作的衛(wèi)生。

3.判斷題烹調(diào)師要時刻保持手的清潔衛(wèi)生。

4.判斷題體積愈大的珊瑚魚，體內(nèi)可能積聚的雪卡毒素含量就愈高。

5.判斷題蔬菜清洗的次數(shù)越多越好。

6.判斷題在淘洗未被霉菌污染的糧食或沒有農(nóng)藥殘留的糧食時，應(yīng)盡量減少淘洗的次數(shù)，一般2至3次即可。

7.判斷題香麻魚青脯應(yīng)該是粘上白芝麻。

8.判斷題炟干蓮子拌枧水后可不腌制，拌勻即可炟。

9.判斷題炟干蓮子的方法是把沸水放進干蓮子中焗15分鐘，再放進沸水中滾至蓮子外衣搓脫，邊搓邊換水，直至蓮子衣脫凈為止。

10.判斷題炟干蓮子的方法是把枧水放進干蓮子中拌勻，腌約5分鐘后放進沸水中炟至蓮子外衣搓脫，撈出蓮子放到清水中搓擦使蓮子衣脫落，邊搓邊換水，直至蓮子衣脫凈為止。