判斷題炟干蓮子的方法是把枧水放進(jìn)干蓮子中拌勻，腌約5分鐘后放進(jìn)沸水中炟至蓮子外衣搓脫，撈出蓮子放到清水中搓擦使蓮子衣脫落，邊搓邊換水，直至蓮子衣脫凈為止。
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3.判斷題卷魚卷應(yīng)該把魚皮卷在里面。
5.判斷題初步熟處理的滾能夠使原料初步致熟。
7.單項(xiàng)選擇題在上粉工藝?yán)?，最后一層上的干淀粉屬于（）?/a>
A.酥炸粉
B.干粉
C.上干粉
D.吉列粉
8.單項(xiàng)選擇題把餡料擠成丸子時(shí)，應(yīng)該擠成橄欖形的是（）。
A.花枝丸
B.蝦丸
C.魚丸
D.魚青丸
9.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于貼造型操作的描述，錯(cuò)誤的是（）。
A.上下兩件原料均要裹上窩貼漿
B.上下兩件原料要疊正
C.要考慮原料熟后的收縮方向恰當(dāng)貼
D.用于貼的明蝦要去殼留尾
10.單項(xiàng)選擇題橄欖仁在炸前的處理方法是（）。
A.曬干
B.先用清水滾過
C.先用清水滾過，然后曬干
D.先用清水滾，然后曬干
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題