判斷題蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)涉及的主要是物理和化學(xué)性質(zhì)。

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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水分活性和等溫線的敘述正確的是（）

A.對(duì)于同一種食品，只要含水量一定，則食品的水分活性不變
B.在一定aw時(shí)，食品的解吸過程一般比回吸過程含有更多的水分
C.含水量相同的兩種組分混合、平衡后各組分的水分含量一定不會(huì)發(fā)生變化
D.水分活性越低，脂肪氧化越慢

2.單項(xiàng)選擇題親水性物質(zhì)以何種方式與水作用？（）

A.疏水相互作用
B.氫鍵鍵合
C.疏水水合
D.范德華力

4.多項(xiàng)選擇題制造食品時(shí)，我們要充分考慮以下哪種屬性？（）

A.美觀性
B.嗜好性
C.安全性
D.營(yíng)養(yǎng)性

5.多項(xiàng)選擇題以下哪類物質(zhì)是食品？（）

A.葡萄酒
B.橙汁
C.雞精粉
D.黃豆