單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水分活性和等溫線的敘述正確的是()
A.對(duì)于同一種食品,只要含水量一定,則食品的水分活性不變
B.在一定aw時(shí),食品的解吸過程一般比回吸過程含有更多的水分
C.含水量相同的兩種組分混合、平衡后各組分的水分含量一定不會(huì)發(fā)生變化
D.水分活性越低,脂肪氧化越慢
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1.單項(xiàng)選擇題親水性物質(zhì)以何種方式與水作用?()
A.疏水相互作用
B.氫鍵鍵合
C.疏水水合
D.范德華力
3.多項(xiàng)選擇題制造食品時(shí),我們要充分考慮以下哪種屬性?()
A.美觀性
B.嗜好性
C.安全性
D.營(yíng)養(yǎng)性
4.多項(xiàng)選擇題以下哪類物質(zhì)是食品?()
A.葡萄酒
B.橙汁
C.雞精粉
D.黃豆
5.判斷題食物與食品沒有區(qū)別。
6.判斷題用凝乳酶可以用來(lái)制作干酪。
10.判斷題味精中加入一定量食鹽,則鮮味減弱。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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