單項選擇題鮮活原料初加工時，應根據(jù)原料的（）選擇合適的加工方法。

A.種類
B.大小
C.形狀
D.顏色


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1.單項選擇題豬肚在初加工時，應先去除（）

A.豬肚毛
B.豬肚內(nèi)的油脂
C.豬肚皮
D.豬肚筋

2.單項選擇題羊肚在初加工時，應先去除（）

A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋

3.單項選擇題牛肚在初加工時，應先（）

A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸

4.單項選擇題去除豬腰的腥味最好的方法是（）

A.用料酒腌制
B.用醋浸泡
C.用水沖洗
D.用鹽搓洗

5.單項選擇題加工龍蝦時，應先去除（）

A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓

6.單項選擇題鮮活原料初加工后應盡快烹飪，以保證其（）

A.口感
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.形狀

7.單項選擇題鮑魚在初加工時，應先去除（）

A.鮑魚殼
B.鮑魚內(nèi)臟
C.鮑魚須
D.鮑魚嘴

8.單項選擇題海參在初加工時，應先（）

A.泡發(fā)
B.清洗
C.水煮
D.油炸

9.單項選擇題加工魚翅時，應先（）

A.泡發(fā)
B.蒸煮
C.油炸
D.腌制

10.單項選擇題香菇在初加工時，應先去除（）

A.香菇柄
B.香菇蒂
C.香菇蓋
D.香菇褶