單項選擇題加工蟶子時，應先去除（）
A.蟶子殼
B.蟶子須
C.蟶子內(nèi)臟
D.蟶子肉
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1.單項選擇題鮮活原料初加工時，應根據(jù)原料的（）選擇合適的加工方法。
A.種類
B.大小
C.形狀
D.顏色
2.單項選擇題豬肚在初加工時，應先去除（）
A.豬肚毛
B.豬肚內(nèi)的油脂
C.豬肚皮
D.豬肚筋
3.單項選擇題羊肚在初加工時，應先去除（）
A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋
4.單項選擇題牛肚在初加工時，應先（）
A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸
5.單項選擇題去除豬腰的腥味最好的方法是（）
A.用料酒腌制
B.用醋浸泡
C.用水沖洗
D.用鹽搓洗
6.單項選擇題加工龍蝦時，應先去除（）
A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓
7.單項選擇題鮮活原料初加工后應盡快烹飪，以保證其（）
A.口感
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.形狀
8.單項選擇題鮑魚在初加工時，應先去除（）
A.鮑魚殼
B.鮑魚內(nèi)臟
C.鮑魚須
D.鮑魚嘴
9.單項選擇題海參在初加工時，應先（）
A.泡發(fā)
B.清洗
C.水煮
D.油炸
10.單項選擇題加工魚翅時，應先（）
A.泡發(fā)
B.蒸煮
C.油炸
D.腌制
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題