單項(xiàng)選擇題豬肚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.豬肚毛
B.豬肚內(nèi)的油脂
C.豬肚皮
D.豬肚筋


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1.單項(xiàng)選擇題羊肚在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.羊肚毛
B.羊肚內(nèi)的雜物
C.羊肚皮
D.羊肚筋

2.單項(xiàng)選擇題牛肚在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.清洗
B.焯水
C.腌制
D.油炸

3.單項(xiàng)選擇題去除豬腰的腥味最好的方法是（）

A.用料酒腌制
B.用醋浸泡
C.用水沖洗
D.用鹽搓洗

4.單項(xiàng)選擇題加工龍蝦時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.龍蝦殼
B.龍蝦須
C.龍蝦腳
D.龍蝦鰓

5.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工后應(yīng)盡快烹飪，以保證其（）

A.口感
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.形狀

6.單項(xiàng)選擇題鮑魚(yú)在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.鮑魚(yú)殼
B.鮑魚(yú)內(nèi)臟
C.鮑魚(yú)須
D.鮑魚(yú)嘴

7.單項(xiàng)選擇題海參在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.泡發(fā)
B.清洗
C.水煮
D.油炸

8.單項(xiàng)選擇題加工魚(yú)翅時(shí)，應(yīng)先（）

A.泡發(fā)
B.蒸煮
C.油炸
D.腌制

9.單項(xiàng)選擇題香菇在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.香菇柄
B.香菇蒂
C.香菇蓋
D.香菇褶

10.單項(xiàng)選擇題加工海帶時(shí)，應(yīng)先（）

A.泡發(fā)
B.切段
C.清洗
D.晾曬