單項(xiàng)選擇題全部屬于以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是（）。

A.焗、烤
B.燒、焗
C.烤、燉
D.燒、焗、烤


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題能使圖案達(dá)到均衡、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)形式的是（）。

A.對(duì)稱(chēng)
B.平衡
C.對(duì)稱(chēng)與平衡
D.調(diào)和與韻律

2.單項(xiàng)選擇題鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似，即喉管硬、（），翼毛簪發(fā)白為老。

A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實(shí)
D.髻色澤鮮艷

3.單項(xiàng)選擇題普通菜肴配菜，根據(jù)主料和輔料的用量比例，大致可分為（）等類(lèi)型。

A.配單一料、配主輔料、配多種料
B.配單一料、配多種料
C.配單一料、配主輔料
D.配主輔料、配多種料

5.單項(xiàng)選擇題下面各項(xiàng)對(duì)銀耳的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.銀耳又稱(chēng)雪耳
B.銀耳呈菊花形或繡球狀，色白或微黃，半透明
C.銀耳是一種名貴的滋補(bǔ)品和藥用菌，它含有多種維生素和十種氨基酸
D.銀耳以干燥、朵形大、水發(fā)脹性大、略有光澤及清香為好

6.單項(xiàng)選擇題四大家魚(yú)為鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)和（）。

A.黑鯇
B.羅非魚(yú)
C.鯪魚(yú)
D.生魚(yú)

7.單項(xiàng)選擇題鴿有多種用途。按用途家鴿可分信鴿、（）和肉用型鴿三類(lèi)。

A.蛋用鴿
B.玩賞鴿
C.藥用鴿
D.乳鴿

8.單項(xiàng)選擇題鴨的（），手觸感覺(jué)不到尾部骨的為肥，反之則瘦。

A.尾部軟滑豐滿
B.鴨冠昂立
C.鴨掌粗大
D.羽毛色澤鮮艷

9.單項(xiàng)選擇題以下除（）外均可以作為燃料的氣體。

A.石油氣
B.電氣
C.天然氣
D.煤氣

10.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用碗芡方式勾芡的菜式是（）。

A.糖醋咕嚕肉
B.三絲燴魚(yú)肚
C.蠔油燜雞
D.五彩炒肉絲