單項(xiàng)選擇題口感可以稱(chēng)作嫩的食品是（）。

A.魚(yú)丸
B.豆腐
C.馬鈴薯
D.魷魚(yú)


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1.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領(lǐng)。

A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當(dāng)托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當(dāng)?shù)钠骶?/p>

2.單項(xiàng)選擇題全部屬于以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是（）。

A.焗、烤
B.燒、焗
C.烤、燉
D.燒、焗、烤

3.單項(xiàng)選擇題能使圖案達(dá)到均衡、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)形式的是（）。

A.對(duì)稱(chēng)
B.平衡
C.對(duì)稱(chēng)與平衡
D.調(diào)和與韻律

4.單項(xiàng)選擇題鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似，即喉管硬、（），翼毛簪發(fā)白為老。

A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實(shí)
D.髻色澤鮮艷

5.單項(xiàng)選擇題普通菜肴配菜，根據(jù)主料和輔料的用量比例，大致可分為（）等類(lèi)型。

A.配單一料、配主輔料、配多種料
B.配單一料、配多種料
C.配單一料、配主輔料
D.配主輔料、配多種料

7.單項(xiàng)選擇題下面各項(xiàng)對(duì)銀耳的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.銀耳又稱(chēng)雪耳
B.銀耳呈菊花形或繡球狀，色白或微黃，半透明
C.銀耳是一種名貴的滋補(bǔ)品和藥用菌，它含有多種維生素和十種氨基酸
D.銀耳以干燥、朵形大、水發(fā)脹性大、略有光澤及清香為好

8.單項(xiàng)選擇題四大家魚(yú)為鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)和（）。

A.黑鯇
B.羅非魚(yú)
C.鯪魚(yú)
D.生魚(yú)

9.單項(xiàng)選擇題鴿有多種用途。按用途家鴿可分信鴿、（）和肉用型鴿三類(lèi)。

A.蛋用鴿
B.玩賞鴿
C.藥用鴿
D.乳鴿

10.單項(xiàng)選擇題鴨的（），手觸感覺(jué)不到尾部骨的為肥，反之則瘦。

A.尾部軟滑豐滿
B.鴨冠昂立
C.鴨掌粗大
D.羽毛色澤鮮艷