單項選擇題要將黃鱔切成鱔段用于紅燒，鱔段的長度一般為（）

A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm


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1.單項選擇題在切割獼猴桃用于裝飾菜品時，為了使獼猴桃形狀美觀，應(yīng)（）

A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊

2.單項選擇題切割牛筋時，由于牛筋較韌，切割時應(yīng)（）

A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打

3.單項選擇題切割南瓜時，為了使南瓜在烹飪中更快熟爛，應(yīng)（）

A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割

4.單項選擇題分割蝦肉用于制作蝦餃時，蝦肉應(yīng)（）

A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片

5.單項選擇題分割鴨肉取鴨脖子時，鴨脖子與鴨身的連接部位（）

A.應(yīng)平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時保留完整連接

6.單項選擇題分割雞肉取雞脯肉時，若要保證雞脯肉的完整性，下刀應(yīng)（）

A.緊貼胸骨
B.遠離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉

7.單項選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時，為了使鴨胸肉平整，下刀應(yīng)（）

A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀

8.單項選擇題分割豬肉取五花肉時，五花肉位于（）

A.豬的腹部
B.豬的背部
C.豬的腿部
D.豬的頸部

9.單項選擇題分割魚肉制作魚片時，魚片的厚度一般為（）

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm

10.單項選擇題分割豬排骨時，為了保證排骨的完整性，下刀應(yīng)（）

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀