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判斷題測定葡萄酒中干浸出物含量時，制備試樣所用的蒸發(fā)設備為水浴鍋。

1.判斷題葡萄酒、果酒中干浸出物含量是指總浸出物的含量減去總糖的含量。

2.判斷題有機酸在酒中既是香氣，又是呈味物質。

3.判斷題用電位滴定法測定黃酒總酸時，pH=8.2為其滴定終點。

4.判斷題電位滴定法測定果酒中的總酸是利用酸堿中和的原理，溶液變?yōu)槲⒓t色為電位滴定的終點。

5.判斷題白酒中總酸的測定是以酚酞為指示劑，用碳酸鈉溶液進行中和滴定。

6.判斷題白酒中固形物含量的測定過程中，將烘干的蒸發(fā)皿放在干燥器中的作用是冷卻。

7.判斷題白酒中固形物含量是衡量白酒質量的指標，是白酒出廠檢驗的必檢項目。

8.判斷題白酒中固形物含量的測定原理：白酒經(jīng)干燥箱蒸干后，不溶性物質殘留在器皿中，用稱量法測定。

9.判斷題固形物是指在100～105℃時將白酒中乙醇、水分等揮發(fā)性物質蒸干后的殘留物。

10.判斷題電極清洗后需用濾紙擦拭玻璃膜。