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問答題請比較鰣魚和鰳魚的主要外形特征。

1.填空題胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實，我國主要產(chǎn)于（）等地，其品種根據(jù)其加工的不同主要有（）和（）兩種。胡椒作為辛香類調(diào)味品，具有（）等作用。

2.填空題鮑魚，又稱（），我國以（）沿海生產(chǎn)的質(zhì)量最好，鮑魚每年（）月為主要產(chǎn)期，干鮑一般以（）品種質(zhì)優(yōu)。

3.填空題生菜，學(xué)名（），其主要品種（）、（）、（）等。

4.填空題素菜的天然色素主要有（）（包括（）和（））與（）（包括（）和（））兩大類。

5.填空題木耳，又稱（），是著名的食用菌品種之一，我國以（）省產(chǎn)量高，質(zhì)量好，其品種按其生產(chǎn)季節(jié)可分為（）、（）、（）三種，其中以（）品質(zhì)好。

6.填空題原料按其性質(zhì)可分為（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等八大類。

7.多項選擇題優(yōu)質(zhì)的油脂具有以下（）特點。

A.色澤淡，穩(wěn)定性好
B.脂溶性維生素含量高
C.磷脂含量豐富

8.多項選擇題堿的使用常用于以下（）方面。

A.除油膩、漂白
B.具腐蝕性，用于初加工
C.漲發(fā)原料

9.多項選擇題鰳魚的俗稱（）。

A.糟白魚
B.力魚
C.巨羅魚

10.不定項選擇雞蛋黃中含有卵磷脂，具有以下（）性質(zhì)。

A.溶于水
B.溶于油脂
C.容易氧化