判斷題多糖在酸或酶的催化下易發(fā)生水解，并伴隨粘度降低、甜度增加。

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3.單項選擇題制備交聯(lián)淀粉常用下列交聯(lián)試劑是（）

A.三聚磷酸鹽
B.三偏磷酸二鈉
C.磷酰氯
D.氧氯化磷

4.多項選擇題食品中丙烯酰胺產(chǎn)生的途徑可能有（）

A.氨基酸在高溫下熱裂產(chǎn)生
B.Strecker降解反應產(chǎn)生
C.自由基引發(fā)產(chǎn)生
D.乙氨酸在熱的作用下脫羧聚合產(chǎn)生

5.多項選擇題非酶褐變反應會造成下列哪些營養(yǎng)元素的損失（）

A.氨基酸
B.糖及維生素C
C.蛋白質
D.礦質元素

6.多項選擇題多糖溶液的粘度與下列哪些因素有關（）

A.分子的大小
B.分子的形狀
C.所帶凈電荷
D.構象

7.多項選擇題下列碳水化合物一般可溶于水的有（）

A.多聚糖
B.低聚糖
C.糖醇
D.糖苷