多項(xiàng)選擇題食品中丙烯酰胺產(chǎn)生的途徑可能有（）

A.氨基酸在高溫下熱裂產(chǎn)生
B.Strecker降解反應(yīng)產(chǎn)生
C.自由基引發(fā)產(chǎn)生
D.乙氨酸在熱的作用下脫羧聚合產(chǎn)生


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1.多項(xiàng)選擇題非酶褐變反應(yīng)會(huì)造成下列哪些營養(yǎng)元素的損失（）

A.氨基酸
B.糖及維生素C
C.蛋白質(zhì)
D.礦質(zhì)元素

2.多項(xiàng)選擇題多糖溶液的粘度與下列哪些因素有關(guān)（）

A.分子的大小
B.分子的形狀
C.所帶凈電荷
D.構(gòu)象

3.多項(xiàng)選擇題下列碳水化合物一般可溶于水的有（）

A.多聚糖
B.低聚糖
C.糖醇
D.糖苷

9.多項(xiàng)選擇題影響水分活度的主要因素有（）

A.食品的非水分成分組成
B.食品的非水分成分組成及質(zhì)構(gòu)
C.溫度和水分含量
D.水分吸著等溫線和水分含量

10.單項(xiàng)選擇題大分子的非極性基團(tuán)會(huì)使疏水基團(tuán)附近的水分子之間的氫鍵（）

A.鍵合增強(qiáng)，產(chǎn)生疏水水合作用
B.鍵合減弱，產(chǎn)生疏水水合作用
C.鍵合增強(qiáng)，使大分子結(jié)構(gòu)更緊密
D.鍵合減弱，使大分子結(jié)構(gòu)更緊密