多項選擇題下列碳水化合物一般可溶于水的有（）

A.多聚糖
B.低聚糖
C.糖醇
D.糖苷


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6.多項選擇題影響水分活度的主要因素有（）

A.食品的非水分成分組成
B.食品的非水分成分組成及質構
C.溫度和水分含量
D.水分吸著等溫線和水分含量

7.單項選擇題大分子的非極性基團會使疏水基團附近的水分子之間的氫鍵（）

A.鍵合增強，產生疏水水合作用
B.鍵合減弱，產生疏水水合作用
C.鍵合增強，使大分子結構更緊密
D.鍵合減弱，使大分子結構更緊密

8.多項選擇題根據在食品中物理作用方式，自由水可分為（）

A.多層水
B.滯化水
C.毛細管水
D.自由流動水

9.單項選擇題油脂的水解反應發(fā)生和（）因素無關。

A.溫度和水分
B.酸堿度
C.水分和氧氣
D.脂酶和溫度

10.單項選擇題以下哪種蛋白質的水合能力最強（）。

A.大豆蛋白
B.酪蛋白
C.血紅蛋白
D.肌紅蛋白