多項(xiàng)選擇題非酶褐變反應(yīng)會(huì)造成下列哪些營養(yǎng)元素的損失（）
A.氨基酸
B.糖及維生素C
C.蛋白質(zhì)
D.礦質(zhì)元素
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題多糖溶液的粘度與下列哪些因素有關(guān)（）
A.分子的大小
B.分子的形狀
C.所帶凈電荷
D.構(gòu)象
2.多項(xiàng)選擇題下列碳水化合物一般可溶于水的有（）
A.多聚糖
B.低聚糖
C.糖醇
D.糖苷
4.判斷題Aw相同的食品，其含水量也相同。
8.多項(xiàng)選擇題影響水分活度的主要因素有（）
A.食品的非水分成分組成
B.食品的非水分成分組成及質(zhì)構(gòu)
C.溫度和水分含量
D.水分吸著等溫線和水分含量
9.單項(xiàng)選擇題大分子的非極性基團(tuán)會(huì)使疏水基團(tuán)附近的水分子之間的氫鍵（）
A.鍵合增強(qiáng)，產(chǎn)生疏水水合作用
B.鍵合減弱，產(chǎn)生疏水水合作用
C.鍵合增強(qiáng)，使大分子結(jié)構(gòu)更緊密
D.鍵合減弱，使大分子結(jié)構(gòu)更緊密
10.多項(xiàng)選擇題根據(jù)在食品中物理作用方式，自由水可分為（）
A.多層水
B.滯化水
C.毛細(xì)管水
D.自由流動(dòng)水
最新試題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項(xiàng)選擇題