單項選擇題油傳熱成熟法分為純油傳熱成熟法和（）。

A.單導(dǎo)熱成熟法
B.油氣結(jié)合成熟法
C.雙導(dǎo)熱成熟法
D.油水結(jié)合成熟法


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1.單項選擇題烹調(diào)方法根據(jù)傳熱介質(zhì)劃分可分為：水為介質(zhì)的烹調(diào)方法，油為介質(zhì)的烹調(diào)方法、（）。

A.電為介質(zhì)的烹調(diào)方法
B.空氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法
C.氣傳熱法
D.混合氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法

3.單項選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種，在這兩種方法中又有前翻與后翻兩種形式，其中以（）。

A.小翻為主
B.后翻為主
C.前翻后翻接替進行
D.前翻為主

4.單項選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種，這兩種方法中又有（）兩種形式。

A.前翻與后翻
B.左翻與右翻
C.左前翻與右前翻
D.顛翻與顛炒

6.單項選擇題水預(yù)熟法對動物性原料、味重的原料選擇（）。

A.溫水鍋
B.開水鍋
C.熱油鍋
D.冷水鍋

7.單項選擇題水預(yù)熟法對一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇（）。

A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋

8.單項選擇題水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和（）。

A.冰水預(yù)熟處理法式廠
B.沸水預(yù)熟處理法
C.水浸預(yù)熟處理法
D.溫水預(yù)熟處理法