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判斷題乳中的酶來源于母牛乳房，或者來源于微生物代謝產物。

1.判斷題泌乳末期和乳?；既橄傺讜r，乳中帶有一種咸味，其他鹽類相對減少。

2.判斷題牛乳中含有許多種無機鹽，其總含量不超過0.1%。

3.判斷題乳糖對熱比較穩(wěn)定，即使長時間高溫也不與蛋白質發(fā)生反應。

4.判斷題乳糖在乳中幾乎全部呈溶液狀態(tài)，屬于單糖。

5.判斷題乳清蛋白受熱極易發(fā)生變性。

6.判斷題乳脂肪的特點是水溶性脂肪酸高，碘值低，揮發(fā)性脂肪酸多，不飽合脂肪酸少，低級脂肪酸多，皂化值比一般脂肪高。

7.判斷題乳中最豐富的不飽和脂肪酸是油酸，占脂肪酸總量的50%～60%。

8.判斷題乳脂肪球是乳中最大的粒子，所以是最重的粒子。

9.判斷題末乳是指牛停止產乳前一周左右所分泌的乳，末乳帶有微咸、苦味和油脂氧化氣味。

10.判斷題初乳是指牛分娩后一天以內所產的乳。