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單項選擇題食品中蔗糖的測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）

A.果糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.麥芽糖

1.單項選擇題食品中蔗糖的測定中，前處理是將樣品中（）除去后，加熱水解。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.水分

2.單項選擇題直接滴定法測定食品中的還原糖時，樣液與堿性酒石酸銅甲液和乙液加熱反應(yīng)，要求應(yīng)在（）內(nèi)溶液沸騰，并準(zhǔn)確煮沸2min。

A.1min
B.2min
C.3min
D.4min

3.單項選擇題直接滴定法測定還原糖時，樣品除去蛋白質(zhì)，還原糖把銅鹽還原為（）

A.氧化銅
B.氫氧化銅
C.氧化亞銅
D.銅沉淀

4.單項選擇題直接滴定法測定還原糖時，樣液滴定過程中，要求樣液應(yīng)保持（）狀態(tài)。

A.加熱
B.靜止
C.振搖
D.沸騰

5.單項選擇題直接滴定法測定還原糖時，操作步驟正確的是（）

A.樣品處理→樣液預(yù)滴→精滴→標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液
B.樣品處理→樣液預(yù)滴→預(yù)滴→標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液
C.樣品處理→標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液→樣液預(yù)滴→精滴
D.樣液預(yù)滴→精滴→樣品處理→標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液

6.單項選擇題國標(biāo)GB/T（）是適用于各類食品中總糖的測定。

A.5009.7
B.5009.8
C.5413.5
D.5409

7.單項選擇題食品中總糖的測定中，F(xiàn)是10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量，10mL是由（）組成的。

A.甲液10mL
B.乙液10mL
C.甲液和乙液各5mL
D.甲液和乙液共10mL

8.單項選擇題食品總糖測定時，樣液水解在水浴中應(yīng)加熱（）

A.10min
B.15min
C.20min
D.25min

9.單項選擇題食品中總糖測定的操作步驟正確的是（）

A.沉淀蛋白→取濾液→水解→調(diào)pH→滴定
B.沉淀蛋白→水解→調(diào)pH→取濾液→滴定
C.沉淀蛋白→調(diào)pH→水解→取濾液→滴定
D.沉淀蛋白→取濾液→調(diào)pH→水解→滴定

10.單項選擇題食品中總糖的測定中，加酸水解后，加（）指示劑以指示溶液的酸堿性。

A.甲基紅
B.酚酞
C.次甲基藍(lán)
D.淀粉