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判斷題將樣品在100℃電熱恒溫干燥箱進(jìn)行干燥，水分被蒸發(fā)后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖分、有機(jī)酸、色素和氯化物的總量稱為樣品的無鹽固形物。

1.判斷題直接法測(cè)定醬油中的食鹽含量，滴定前應(yīng)將溶液的pH調(diào)整至6.5～10.5。

2.判斷題間接滴定法測(cè)定食鹽的含量是以鐵銨礬為指示劑。

3.判斷題直接滴定法測(cè)定食鹽的含量是以鐵銨礬為指示劑。

4.判斷題測(cè)定鹽分的方法有直接法和間接法兩種。

5.判斷題食用鹽中氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（濕基）的標(biāo)準(zhǔn)：精制鹽優(yōu)級(jí)不低于97%。

6.判斷題食鹽按其生產(chǎn)和加工方法的不同可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。

7.判斷題醬油按生產(chǎn)工藝的不同可分為釀造醬油和配制醬油。

8.判斷題食鹽中水溶性雜質(zhì)主要為硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鉀、氯化鈣和氯化鎂。

9.判斷題對(duì)釀造食醋進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，取30mL試樣于50mL燒杯中，觀察應(yīng)無懸浮物，無“醋鰻”和“醋虱”。

10.判斷題對(duì)醬油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，取適量試樣于燒杯中，觀察應(yīng)無霉味，無霉花漂浮。