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判斷題禽類宰殺放血時，可在動物的任意部位下刀，只要達到放清血水即可。

1.判斷題按用途分，牛分為肉用型、乳用型、役用型及兼用型四種類型。

2.判斷題腌豬扒的配方是已切改好的豬扒500克，食粉3克，精鹽2.5克，姜件（可取姜汁代替）、蔥條各10克。

3.判斷題用慢火炒肉類絲，可以減少維生素的損失。

4.判斷題人體每日能量的消耗只需要滿足基礎(chǔ)代謝、從事體力或腦力勞動的能量需要。

5.判斷題烹調(diào)前造型是對成品造型，菜肴造型是對原料造型。

6.判斷題水發(fā)可分為冷水發(fā)、熱水發(fā)、堿水發(fā)。

7.判斷題干貨漲發(fā)的方法大致有水發(fā)、油發(fā)、火發(fā)。

8.判斷題食物中毒是人們吃了有毒食物，或吃了被化學毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質(zhì)當作食物吃了而引起的一類非傳染性疾病的總稱。

9.判斷題蒸發(fā)操作比較簡便，主要是要掌握好蒸的時間和原料的漲發(fā)的程度。

10.判斷題拆蟹肉是經(jīng)過加熱至熟后再拆肉的。