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判斷題烹調(diào)前造型是對(duì)成品造型，菜肴造型是對(duì)原料造型。

1.判斷題水發(fā)可分為冷水發(fā)、熱水發(fā)、堿水發(fā)。

2.判斷題干貨漲發(fā)的方法大致有水發(fā)、油發(fā)、火發(fā)。

3.判斷題食物中毒是人們吃了有毒食物，或吃了被化學(xué)毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物吃了而引起的一類(lèi)非傳染性疾病的總稱(chēng)。

4.判斷題蒸發(fā)操作比較簡(jiǎn)便，主要是要掌握好蒸的時(shí)間和原料的漲發(fā)的程度。

5.判斷題拆蟹肉是經(jīng)過(guò)加熱至熟后再拆肉的。

6.判斷題蝦子、上湯、項(xiàng)湯屬于鮮味調(diào)味品。

7.判斷題煲是將原料和清水放進(jìn)瓦湯煲內(nèi)，用中慢火長(zhǎng)時(shí)間加熱，經(jīng)過(guò)調(diào)味，制成湯水香濃、味道鮮美、湯料軟焾的湯菜的烹調(diào)方法。

8.判斷題以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，需要在密封的環(huán)境中加熱的是焗。

9.判斷題就成本核算來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的牛肉屬于凈料。

10.判斷題紅、黃、藍(lán)是三原色。