單項選擇題毛料量=（）。

A.凈料量÷毛利率
B.凈料量÷凈料率
C.凈料量÷成本率
D.凈料量÷產銷率


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3.單項選擇題下面關于油脂的說法，不正確的是（）。

A.油脂是重要的烹調輔助原料之一
B.可分為植物性油脂和動物性油脂
C.食用油脂的主要化學成分是脂肪，又叫四甘脂
D.動物性油脂有豬油、奶油（以牛乳脂肪為主要成分）、雞油等

4.單項選擇題大白菜又稱黃芽白，下面對它的特征描述不準確的是（）。

A.株體直立
B.葉寬而大
C.扁圓形或正圓形
D.色淺綠或淡白

5.單項選擇題味覺是由（）刺激人的味覺器官舌頭而產生的一種生理現象。

A.食物
B.味道
C.化學呈味物質
D.含化學成分的食物

6.單項選擇題關于火候的解釋，正確的是（）。

A.火候有時指火力和時間，有時只指火力
B.炒和油泡的火候不講時間，蒸和煲的火候既講火力又講時間
C.描述雞絲油泡的火候只需講火力，不需講時間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實際上是不包括時間

7.單項選擇題炸橄欖仁的適宜油溫是（）℃。

A.130
B.150
C.170
D.180

8.單項選擇題粵菜的醬汁是指復合調味品，其中汁是指（）調味品。

A.加了水的
B.使用了生抽的
C.稀的呈液狀的
D.透明的

9.單項選擇題烙和炊屬于（）的烹調方法。

A.客家菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.中山菜

10.單項選擇題.以下不可捕殺和烹調的動物是（）。

A.中國林蛙
B.黑龍江林蛙
C.虎紋蛙
D.長白山林蛙