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判斷題高錳酸鉀溶液洗滌方法主要適用于清洗蔬菜。

1.判斷題用鹽水洗滌蔬菜可使蔬菜中的蟲卵和膩蟲在鹽水的作用下脫落，從面洗掉蟲卵和膩蟲。

2.判斷題菠菜、白菜、韭菜、油菜、覽菜、青菜等葉菜類的粗加工，就是擇去老根、黃葉枯葉。

3.判斷題常見的葉菜有大白菜、小白菜、青菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、生菜等。

4.判斷題對(duì)土豆進(jìn)行粗加工時(shí)，要先削去外皮，別去坑洼處的泥沙、幼芽、黑斑和腐爛部。

5.判斷題對(duì)春筍進(jìn)行粗加工時(shí)，應(yīng)先削掉根，去掉表皮和筋，然后用清水洗凈。

6.判斷題根莖類蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（單寧酸），去皮后容易氧化變色、因此這類原料去皮后應(yīng)立即浸入沸水中，以防變色。

7.判斷題根莖類蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（單寧酸），去皮后容易氧化變色，因此這類原料去皮后應(yīng)立即浸入清水中，以防變色。

8.判斷題魚在加工時(shí)如果膽囊破裂，應(yīng)將魚丟棄，不能食用。

9.判斷題制作八寶魚時(shí)，應(yīng)該從口腔中去除內(nèi)臟，不能剖腹去除內(nèi)臟。

10.判斷題為了合理使用原料，家禽的內(nèi)臟都可以保留食用。