單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于黃曲霉素毒素的敘述，哪個(gè)是錯(cuò)誤的（）

A.黃曲霉毒素的毒性順序?yàn)椋築1〉M1〉G1〉B2〉M2
B.所有黃曲霉菌株都產(chǎn)毒
C.動(dòng)物攝入黃曲霉毒素后肝臟含量最多
D.某些地區(qū)人群膳食中AF水平與原發(fā)性肝癌的發(fā)生率呈正相關(guān)


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于下列食品中微生物生長(zhǎng)的條件，哪個(gè)敘述是錯(cuò)誤的？（）

A.食品Aw的高低可根據(jù)其水分含量多少來(lái)判斷
B.食品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物良好的培養(yǎng)基
C.食品pH的高低可制約微生物生長(zhǎng)
D.環(huán)境濕度對(duì)食品表面微生物生長(zhǎng)有較大影響

2.單項(xiàng)選擇題Leptin基因突變屬于下列哪種肥胖類(lèi)型？（）

A.繼發(fā)性肥胖
B.遺傳學(xué)肥胖
C.單純性肥胖
D.以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題下列哪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防老年人的糖尿病和冠心??？（）

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.膳食纖維
D.礦物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題老年人不適合攝入下列哪項(xiàng)含有脂肪的食物？（）

A.花生油
B.魚(yú)油
C.大豆油
D.奶油

5.單項(xiàng)選擇題學(xué)齡前兒童不適合選擇的零食是（）。

A.炸薯?xiàng)l
B.蘋(píng)果
C.酸奶
D.堅(jiān)果

6.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是學(xué)齡前兒童良好的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣？（）

A.挑食、偏食、暴飲暴食
B.堅(jiān)持飯前洗手、飯后漱口
C.吃飯時(shí)不專(zhuān)心，狼吞虎咽
D.吃飯前吃零食，做劇烈運(yùn)動(dòng)

7.單項(xiàng)選擇題下列哪種烹調(diào)方式會(huì)使雞蛋中維生素?fù)p失較多？（）

A.煮雞蛋
B.蒸雞蛋
C.炒雞蛋
D.炸雞蛋

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳制品，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.煉乳是一種濃縮乳，主要有淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳三種類(lèi)型。
B.一般脫脂乳粉損失較多的脂溶性維生素。
C.奶酪是發(fā)酵乳制品。
D.調(diào)制乳粉一般比鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳及制品，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.乳脂肪呈高度乳化狀態(tài)，吸收率高達(dá)97%。
B.乳中的短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較多，是乳脂肪風(fēng)味良好及易消化的原因。
C.乳類(lèi)腐敗變質(zhì)時(shí)，乳酸含量會(huì)降低。
D.發(fā)酵乳經(jīng)乳酸發(fā)酵后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)蔬菜、水果的加工，下列哪種加工烹調(diào)方式是不科學(xué)的？（）

A.急火快炒
B.上漿掛糊
C.先洗后切
D.加堿忌醋