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判斷題糖水水果及蔬菜類(lèi)罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求在白瓷盤(pán)中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，將汁液倒入量筒中，觀察其汁液是否清亮透明，有無(wú)夾雜物及引起混濁的果肉碎屑。

1.判斷題肉、禽、水產(chǎn)類(lèi)罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求在白瓷盤(pán)中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，然后將其湯汁注入燒杯中馬上觀察其色澤和澄清程度。

2.判斷題果醬類(lèi)罐頭的組織與形態(tài)檢驗(yàn)，要求將包裝內(nèi)全部果醬置于白瓷盤(pán)上，在5min內(nèi)視其醬體有無(wú)流散和汁液分泌現(xiàn)象。

3.判斷題糖漿類(lèi)罐頭的組織與形態(tài)檢驗(yàn)，開(kāi)罐后需要將內(nèi)容物平傾于不銹鋼圓盤(pán)中并攪動(dòng)均勻后再觀察。

4.判斷題糖水水果及蔬菜類(lèi)罐頭的組織與形態(tài)檢驗(yàn)，可在室溫下直接將罐頭打開(kāi)并將內(nèi)容物直接倒入白瓷盤(pán)中觀察，不需要瀝去湯汁。

5.判斷題肉、禽、水產(chǎn)類(lèi)罐頭的組織與形態(tài)檢驗(yàn)，可在室溫下直接將罐頭打開(kāi)并將內(nèi)容物倒入白瓷盤(pán)中直接觀察，不需要熔化湯汁。

6.判斷題感官鑒定的敲聽(tīng)鑒別法主要用于檢查罐頭有無(wú)胖聽(tīng)現(xiàn)象。

7.判斷題感官檢驗(yàn)員需要具備良好的表達(dá)能力，具有一定的理解和分析能力，熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還需要具有集中精力不受外界影響的能力。

8.判斷題感官檢驗(yàn)員必須具有正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的敏感性，因此，過(guò)度敏感的人更適合擔(dān)任感官檢驗(yàn)員。

9.判斷題感官檢驗(yàn)的采光和照明條件只能是人眼最適宜的自然光線(xiàn)，不可用熒光燈、白熾燈照明。

10.判斷題罐頭食品的感官檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)員用感官檢查產(chǎn)品的特性，包括視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)及其他感覺(jué)，不包括動(dòng)覺(jué)、膚覺(jué)、手感、聽(tīng)覺(jué)等。