單項選擇題雄性青蛙身形狹長，頷下有（）斑點；雌性青蛙則身寬略短，頷下無斑點。
A.一
B.二
C.三
D.四
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下不屬于火力判斷方法的是（）。
A.根據(jù)爐火的狀況判斷
B.用溫度測量器判斷
C.根據(jù)原料的成熟狀況判斷
D.據(jù)傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)判斷
2.單項選擇題直蝦的初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在腹部（）切三刀，深約1/3。
A.順
B.斜
C.橫
D.呈十字形
3.單項選擇題粵菜在工藝上有三個特點，其中調(diào)味工藝的特點是（）。
A.講究清、鮮、爽、嫩、滑
B.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因料施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡得宜
C.烹調(diào)方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用
4.單項選擇題鮮菇加工時在根部切兩刀，在菇傘上切一刀的目的是（）。
A.便于初步熟處理后菇傘內(nèi)的水排出，同時便于外味滲入菇內(nèi)
B.便于初步熟處理后菇傘內(nèi)的水排出，使外形美觀
C.便于食用和掛芡
D.便于加熱時入味，使內(nèi)外的味道一致，以及外形美觀
5.單項選擇題關(guān)于炸燜法的操作要領(lǐng)錯誤的是（）。
A.原料上粉前應(yīng)瀝干水分，上粉不能太厚
B.原料應(yīng)炸透
C.原料刀工要均勻
D.燜的時間宜稍長
6.單項選擇題蓉狀餡料先擠成稍大的丸子，再用手掌擠壓成扁圓形的造型手法稱為（）。
A.按
B.疊
C.擠
D.壓
7.單項選擇題兩種原料上漿后疊成一整齊整體的造型方法稱為（）。
A.釀
B.疊
C.貼
D.鋪
8.單項選擇題蛋卷是運用（）的工藝手法造型。
A.卷
B.滾
C.疊
D.包
9.單項選擇題用形薄、質(zhì)軟的原料把絲條形、薄片形或絮狀原料卷成筒狀的造型手法稱為（）。
A.包
B.裹
C.滾
D.卷
10.單項選擇題以下全部屬于原料烹調(diào)前的基本造型工藝的一組是（）。
A.擠、拍、裹
B.按、貼、卷
C.包、釀、挑
D.穿、貼、裹