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單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房中常用的明火加熱設(shè)備有：煤灶、煤氣灶、液化石油氣、（）

A.柴油灶
B.土灶
C.柴灶
D.汽油灶

1.單項(xiàng)選擇題通?？蓪⒚骰鸺訜岬娜剂戏譃椋ǎ┤N。

A.煤油、柴油、天然氣
B.固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)
C.柴油、煤、燃?xì)?br /> D.無(wú)煙煤、天然氣、柴油

2.單項(xiàng)選擇題行業(yè)中稱為“調(diào)味鹽”，如“花椒鹽”“胡椒鹽”“孜然鹽”等，在烹飪中主要用于（）類菜品的補(bǔ)充調(diào)味。

A.炸制
B.煎
C.水煮
D.煎炸

3.單項(xiàng)選擇題江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例。

A.折燴整魚頭
B.蟹粉獅子頭
C.煮干絲
D.扒燒整豬頭

4.單項(xiàng)選擇題“糖醋”味會(huì)因地區(qū)不同、人們的口味習(xí)慣不一樣，而甜酸的（）各異。

A.程度
B.比例
C.程度和比例
D.形式

5.單項(xiàng)選擇題（）是中國(guó)烹任中最常見(jiàn)、最基本的味型之一。

A.咸鮮味
B.糖醋味
C.酸辣味
D.威甜味

6.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分為：鹽腌法、（）和糖浸法。

A.酸腌法
B.醋漬法
C.混合腌法
D.醋泡法

7.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的目的與作用包括：①確定和豐富菜肴的口味：②去除異味；③增強(qiáng)食療保鍵作用；④（）；⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

A.豐富菜品的色彩
B.豐富口味
C.豐富形狀
D.豐富菜品的滋味

8.單項(xiàng)選擇題拔絲香蕉成菜主要采用了（）

A.跟碟調(diào)味法
B.包裹調(diào)味法
C.粘撒調(diào)味法
D.澆汁調(diào)味法

9.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，成菜主要采用煙熏調(diào)味法來(lái)調(diào)味的是（）

A.樟茶鴨
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花魚

10.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中，“熗鍋”是為了（）

A.增加香味
B.消除異味
C.確定口味
D.增加色澤