單項選擇題通常可將明火加熱的燃料分為（）三種。
A.煤油、柴油、天然氣
B.固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)
C.柴油、煤、燃氣
D.無煙煤、天然氣、柴油
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1.單項選擇題行業(yè)中稱為“調(diào)味鹽”，如“花椒鹽”“胡椒鹽”“孜然鹽”等，在烹飪中主要用于（）類菜品的補充調(diào)味。
A.炸制
B.煎
C.水煮
D.煎炸
2.單項選擇題江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例。
A.折燴整魚頭
B.蟹粉獅子頭
C.煮干絲
D.扒燒整豬頭
3.單項選擇題“糖醋”味會因地區(qū)不同、人們的口味習慣不一樣，而甜酸的（）各異。
A.程度
B.比例
C.程度和比例
D.形式
4.單項選擇題（）是中國烹任中最常見、最基本的味型之一。
A.咸鮮味
B.糖醋味
C.酸辣味
D.威甜味
5.單項選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分為：鹽腌法、（）和糖浸法。
A.酸腌法
B.醋漬法
C.混合腌法
D.醋泡法
6.單項選擇題調(diào)味的目的與作用包括：①確定和豐富菜肴的口味：②去除異味；③增強食療保鍵作用；④（）；⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A.豐富菜品的色彩
B.豐富口味
C.豐富形狀
D.豐富菜品的滋味
7.單項選擇題拔絲香蕉成菜主要采用了（）
A.跟碟調(diào)味法
B.包裹調(diào)味法
C.粘撒調(diào)味法
D.澆汁調(diào)味法
8.單項選擇題下列菜肴中，成菜主要采用煙熏調(diào)味法來調(diào)味的是（）
A.樟茶鴨
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花魚
9.單項選擇題在烹調(diào)過程中，“熗鍋”是為了（）
A.增加香味
B.消除異味
C.確定口味
D.增加色澤
10.單項選擇題運用（）可以改善和調(diào)節(jié)菜品質(zhì)感風味。
A.調(diào)味工藝
B.調(diào)色于段
C.調(diào)香處理
D.拼擺工藝