判斷題制作熱制冷菜時(shí)，應(yīng)注意菜品的顏色，特別是選用醬油、醬汁等有色調(diào)味料時(shí)要控制用量，要突出冷菜清淡、味香、色艷的特點(diǎn)。
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題