單項(xiàng)選擇題焦油和焦炭在干餾的“香氣譜”中指的是?()。

A.辛香韻
B.碳化韻
C.巧克力韻
D.樹(shù)脂韻


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1.單項(xiàng)選擇題松脂和迷迭香在干餾的“香氣譜”中指的是?()。

A.草本韻
B.花韻
C.水果韻
D.樹(shù)脂韻

2.單項(xiàng)選擇題樹(shù)脂韻:松節(jié)油與嗆藥味指的是?()。

A.香桃木和樟腦
B.焦油和百里香
C.百里香和辣椒
D.丁香和迷迭香

3.單項(xiàng)選擇題檸檬和草莓在“氣味譜”酵催作用中指的是哪一個(gè)韻味?()。

A.草本韻
B.花韻
C.水果韻
D.樹(shù)脂韻

4.單項(xiàng)選擇題牧草和洋蔥在“氣味譜”酵催作用中指的是哪一個(gè)韻味?()。

A.草本韻
B.花韻
C.辛香韻
D.樹(shù)脂韻

5.單項(xiàng)選擇題茉莉花和姜在“氣味譜”酵催作用中指的是哪一個(gè)韻味?()。

A.水果韻
B.花韻
C.樹(shù)脂韻
D.草本韻

6.單項(xiàng)選擇題草本韻指的是()。

A.豌豆和姜
B.豌豆和大蒜
C.豌豆和薄荷
D.豌豆和烏梅

7.單項(xiàng)選擇題水果韻:柑橘與莓果指的是?()。

A.榴蓮和薄荷
B.百香果和韭菜
C.桔子和草莓
D.蘋(píng)果和豌豆

8.單項(xiàng)選擇題花韻:花香與芳香指的是?()。

A.咖啡花與薄荷
B.桔子和牧草
C.蘋(píng)果和草莓
D.鳳梨和小黃瓜

9.單項(xiàng)選擇題不能凸顯深焙“干餾作用”的是?()。

A.“花韻”
B.“樹(shù)脂韻”
C.“辛香韻”
D.“碳燒韻”

10.單項(xiàng)選擇題不能凸顯中焙“糖褐變反應(yīng)”的是?()。

A.“堅(jiān)果韻”
B.“焦糖韻”
C.“巧克力韻”
D.“碳燒韻”