單項(xiàng)選擇題水分活度反映食品中（）的含量。
A.含水量
B.結(jié)合水含量
C.化合水含量
D.自由水含量
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1.單項(xiàng)選擇題水分活度的定義Aw ≈p/p0，其中p0總是（）p。
A.大于
B.小于
C.等于
D.不定
2.單項(xiàng)選擇題生育酚有（）種異構(gòu)體？
A.2
B.4
C.8
D.16
3.單項(xiàng)選擇題油脂在放置一段時(shí)間皂化值降低說(shuō)明（）。
A.油脂發(fā)生水解
B.油脂被氧化
C.油脂被還原
D.都不對(duì)
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