單項選擇題用“燴”的技法烹制的菜肴有五彩稀鹵雞米、（）等。
A.西湖醋魚
B.海鮮羹
C.家常豆腐
D.青椒魚絲
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1.單項選擇題細碎的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大、中火短時間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調(diào)方法稱為（）。
A.燴
B.汆
C.煮
D.燉
2.單項選擇題用（）的技法烹制的代表菜肴為西湖醋魚、五柳魚等。
A.脆熘
B.軟熘
C.醋溜
D.滑溜
3.單項選擇題用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、（）、糟熘魚片等。
A.炸魚條
B.椒鹽排條
C.炒魚片
D.西湖醋魚
4.單項選擇題原料用某一種基本烹調(diào)方法加熱成熟后，包裹上或澆淋上即時調(diào)制成的鹵汁的烹調(diào)方法稱為（）。
A.炸
B.烤
C.熘
D.鹵
5.單項選擇題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、（）等。
A.咕咾肉
B.芝麻魚條
C.菊花魚球
D.糖醋魚
6.單項選擇題“炸”是以油為導(dǎo)熱體，油與原料之比為（）以上。
A.1：1
B.2：
C.3：1
D.4：1
7.單項選擇題“炒”是以油或油與金屬為主要傳熱介質(zhì)，將（）用中、旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.韌性原料
B.脆性原料
C.小型原料
D.大型原料
8.單項選擇題用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆雙花、（）。
A.椒鹽排條
B.菜爆墨魚卷
C.咕咾肉
D.宮保雞丁
9.單項選擇題“燜”是原料以水為主要傳熱介質(zhì)，經(jīng)（）加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚的一種烹調(diào)方法。
A.“大火—長時間小火—大火”
B.“大火—短時間小火—大火”
C.“旺火—文火—旺火”
D.“文火—旺火—文火”
10.單項選擇題用“燒”的技法烹制的菜肴有紅燒甩水、紅燒鳊魚、（）、蝦仁豆腐等。
A.咕咾肉
B.八寶辣醬
C.香酥鴨
D.酸辣湯
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