水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。