制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

下列屬于葷餡原料的是（）。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

下列使用無縫類操作方法的是（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）