酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）