油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

下列使用無縫類操作方法的是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。