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判斷題主輔料菜在組配時(shí)，主輔料的比例一般為9：1、8：2、7：3、5：5等形式。

1.判斷題主輔料菜看的組配是指菜肴中有主料和輔料，并按一定的比例構(gòu)成，主輔料的比例一般為9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主輔料的配菜時(shí)要注意配料不可喧賓奪主，以次充好。

2.判斷題單一原料菜肴對(duì)原料的要求高，原料比較新鮮，質(zhì)地細(xì)嫩，口感較佳，如油燜大蝦、蠔油牛柳、木須肉、清蒸鰣魚(yú)等。

3.判斷題單一原料菜肴的組配即菜肴中只有一種主料，對(duì)原料的要求不太高。

4.判斷題單一原料菜肴的組配即菜看中只有一種主料和一種配料。

5.判斷題調(diào)料的用量少，因此作用不大。

6.判斷題調(diào)料又稱(chēng)調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于烹調(diào)過(guò)程中調(diào)和食物口味的一類(lèi)原料。

7.判斷題調(diào)料又稱(chēng)調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于刀工處理中調(diào)和食物口味的一類(lèi)原料。

8.判斷題輔料在菜肴中所占的比例通常在30%~40%以上。

9.判斷題輔料是指在菜看中作為主要成分，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。

10.判斷題主料是指在菜看中作為主要成分，它所占的比重通常為50%以上。