判斷題葡萄糖氧化酶具有對氧非常專一性的理想的除氧效果，可以作為脫氧劑廣泛應用于食品保鮮。
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3.多項選擇題在濃縮果汁生產中常要用到（）
A.β-葡萄糖苷酶
B.纖維素酶
C.脂肪氧化酶類
D.脂肪酶
4.多項選擇題淀粉酶主要包括三類，它們是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.淀粉裂解酶
D.葡萄糖淀粉酶
5.多項選擇題在啤酒在加工時為防止啤酒冷后渾濁，要用（）進行處理。
A.木瓜蛋白酶
B.菠蘿蛋白酶
C.霉菌酸性蛋白酶
D.堿性蛋白酶
9.單項選擇題葉綠素在食品加工過程最普遍的變化是生成脫（）葉綠素。
A.銅
B.鎂
C.鈣
D.鐵
10.單項選擇題下列礦質元素中，屬于生命必需元素的是（）
A.鋇
B.鋁
C.銅
D.鎘