判斷題葡萄糖淀粉酶是從1,4–α-D-葡聚糖的非還原端裂解β-D-葡萄糖單位。
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1.多項(xiàng)選擇題在濃縮果汁生產(chǎn)中常要用到()
A.β-葡萄糖苷酶
B.纖維素酶
C.脂肪氧化酶類(lèi)
D.脂肪酶
2.多項(xiàng)選擇題淀粉酶主要包括三類(lèi),它們是()
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.淀粉裂解酶
D.葡萄糖淀粉酶
3.多項(xiàng)選擇題在啤酒在加工時(shí)為防止啤酒冷后渾濁,要用()進(jìn)行處理。
A.木瓜蛋白酶
B.菠蘿蛋白酶
C.霉菌酸性蛋白酶
D.堿性蛋白酶
7.單項(xiàng)選擇題葉綠素在食品加工過(guò)程最普遍的變化是生成脫()葉綠素。
A.銅
B.鎂
C.鈣
D.鐵
8.單項(xiàng)選擇題下列礦質(zhì)元素中,屬于生命必需元素的是()
A.鋇
B.鋁
C.銅
D.鎘
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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