單項(xiàng)選擇題一般情況下，豬油的沸點(diǎn)為（）。
A．181℃
B．221℃
C．261℃
D．301℃
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，豆油的沸點(diǎn)為（）。
A．150℃
B．190℃
C．230℃
D．270℃
2.單項(xiàng)選擇題正常情況下，牛油的沸點(diǎn)為（）。
A．125℃
B．168℃
C．208℃
D．252℃
3.單項(xiàng)選擇題烹制形狀碎小的動(dòng)物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩時(shí)，宜使用的火力是（）。
A．小火慢熱
B．旺火速成
C．中火慢烤
D．微火慢煨
4.單項(xiàng)選擇題屬于旺火速成的烹調(diào)方法是（）。
A．燉
B．扒
C．燴
D．炒
5.單項(xiàng)選擇題制作燉類菜品適宜使用的火力是（）。
A．小火和微火
B．旺火和小火
C．旺火和中火
D．中火和小火
6.單項(xiàng)選擇題掛糊原料炸制時(shí)宜使用的火力是（）。
A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火
7.單項(xiàng)選擇題制作“油爆雙脆”應(yīng)使用的火力為（）。
A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火
8.單項(xiàng)選擇題適用于快速烹制，使原料香脆或松軟的火力是（）。
A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火
9.單項(xiàng)選擇題制湯開始時(shí)，原料與水的最佳比例一般為（）。
A．1：2
B．1：4
C．1：6
D．1：8
10.單項(xiàng)選擇題按品質(zhì)劃分，湯可分為（）。
A．普通素清湯和高級素清湯
B．普通濃白湯和高級濃白湯
C．大葷湯、小素湯和混合湯
D．單吊湯、雙吊湯和三吊湯
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題