單項選擇題掛糊原料炸制時宜使用的火力是（）。
A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作“油爆雙脆”應使用的火力為（）。
A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火
2.單項選擇題適用于快速烹制，使原料香脆或松軟的火力是（）。
A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火
3.單項選擇題制湯開始時，原料與水的最佳比例一般為（）。
A．1：2
B．1：4
C．1：6
D．1：8
4.單項選擇題按品質(zhì)劃分，湯可分為（）。
A．普通素清湯和高級素清湯
B．普通濃白湯和高級濃白湯
C．大葷湯、小素湯和混合湯
D．單吊湯、雙吊湯和三吊湯
5.單項選擇題湯按使用原料可分為（）。
A．清湯和白湯
B．毛湯和高湯
C．葷湯和素湯
D．吊湯和頂湯
6.單項選擇題牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味能力最強的溫度是（）。
A．-15℃
B．10℃
C．35℃
D．60℃
7.單項選擇題調(diào)味添加一定量的乙醇可增強菜品的風味，較適宜的濃度是（）。
A．1％
B．5％
C．10％
D．15％
8.單項選擇題屬于煙香味型的菜肴是（）。
A．清蒸白魚
B．樟茶鴨子
C．香酥鴨子
D．南鹵排骨
9.單項選擇題調(diào)制醬香味型的主要醬料是甜面醬和（）。
A．芝麻醬
B．香辣醬
C．豆瓣醬
D．海鮮醬
10.單項選擇題下列畜肉中膻味最重的是（）。
A．豬肉
B．牛肉
C．羊肉
D．馬肉
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題