單項選擇題梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的（）。
A．脂肪酸
B．膠原蛋白質(zhì)
C．蛋白酶
D．礦物質(zhì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題剞刀能擴大原料的（）。
A．體表面積
B．使用范圍
C．形式變化
D．傳熱方式
2.單項選擇題剞刀有利于美化（）。
A．裝盤效果
B．配料形狀
C．主料形狀
D．食材料形
3.單項選擇題麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角（）平行刀紋，最后切成條塊。
A．反刀剞
B．拉刀剞
C．直剞
D．斜剞
4.單項選擇題熱空氣加熱主要是利用（）直接將熱量（）到原料表體。
A．熱輻射；輻射
B．熱輻射，傳導
C．熱傳導；輻射
D．熱傳導；傳導
5.單項選擇題員工在進入廚房操作燃氣灶時，首道工序是（）。
A．檢查灶具是否漏氣
B．檢查灶具是否齊備
C．打開灶具調(diào)整火力
D．打開灶具排風設備
6.單項選擇題煎炸時油的色澤會逐步加深，但煎炸不同食物導致油色澤加深的速度有所差異。例如：在相同油溫下，煎炸（）會使油的色澤較快變深。
A．油條
B．瘦肉
C．魚類
D．雞肉
7.單項選擇題不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常溫下呈固體，有些在溫度較低時比較容易凝固。其中棕櫚油和豬油由于（），所以在常溫下一般呈固態(tài)。
A．含有膽固醇
B．淀粉含量較高
C．容易酸敗變質(zhì)
D．飽和脂肪酸含量較高
8.單項選擇題在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是（）。
A．鈣
B．磷
C．鐵
D．碘
9.單項選擇題影響鈣消化吸收的物質(zhì)是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．乳糖
C．草酸
D．維生素Ｄ
10.單項選擇題理化性質(zhì)最穩(wěn)定的水溶性維生素是（）。
A．維生素Ｃ
B．維生素B1
C．維生素B2
D．尼克酸
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題