單項(xiàng)選擇題薄筍片是指（）cm的長方形。

A.3×2×0.2
B.3×3×0.2
C.4×1×0.5
D.4×2×0.2


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1.單項(xiàng)選擇題持刀穩(wěn)，靠小臂和手腕用力是（）要領(lǐng)。

A.滾料切
B.定料切
C.推切
D.拉切

2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)育肥的（）肉肌間有白色脂肪，肉及脂肪均無膻味。

A.山羊
B.綿羊
C.草羊
D.乳羊

3.單項(xiàng)選擇題“干炸果肉”中的主料選用（）

A.鬃頭肉
B.五花肉
C.肉眼
D.赤肉

4.單項(xiàng)選擇題從豬肉彈性特征來看，刀切面比新鮮肉柔軟，彈性小，屬于（）

A.次新鮮肉
B.不新鮮肉
C.腐敗肉
D.凍肉

5.單項(xiàng)選擇題動物原料各部位的使用就是按肌肉組織不同部位（）正確地進(jìn)行分檔使用。

A.不同質(zhì)地
B.不同質(zhì)量
C.不同性質(zhì)
D.不同性能

6.單項(xiàng)選擇題冬菇用清水洗干凈后，用（）至軟，剪蒂后洗凈即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。

A.熱水泡約20分鐘
B.冷水泡約20分鐘
C.熱水泡約10分鐘
D.冷水泡約10分鐘

7.單項(xiàng)選擇題干貨原料的顯著特點(diǎn)是（）

A.組織緊密，質(zhì)地較硬，不能直接加熱食用
B.便于運(yùn)輸
C.便于儲存
D.水分含量少

8.單項(xiàng)選擇題響螺產(chǎn)于（）的品質(zhì)最佳。

A.湛江
B.汕尾
C.陽江
D.中山

9.單項(xiàng)選擇題在鵝的品種中，體形最大的是（）

A.獅頭鵝
B.中國白鵝
C.中國灰鵝
D.朗德鵝

10.單項(xiàng)選擇題把肉片放進(jìn)湯里加熱，原本柔軟的肉片收縮變硬，這是由于原料加熱的（）引起的。

A.結(jié)塊作用
B.消化作用
C.凝固作用
D.融化作用