單項選擇題“干炸果肉”中的主料選用（）

A.鬃頭肉
B.五花肉
C.肉眼
D.赤肉


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2.單項選擇題動物原料各部位的使用就是按肌肉組織不同部位（）正確地進行分檔使用。

A.不同質(zhì)地
B.不同質(zhì)量
C.不同性質(zhì)
D.不同性能

3.單項選擇題冬菇用清水洗干凈后，用（）至軟，剪蒂后洗凈即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。

A.熱水泡約20分鐘
B.冷水泡約20分鐘
C.熱水泡約10分鐘
D.冷水泡約10分鐘

4.單項選擇題干貨原料的顯著特點是（）

A.組織緊密，質(zhì)地較硬，不能直接加熱食用
B.便于運輸
C.便于儲存
D.水分含量少

5.單項選擇題響螺產(chǎn)于（）的品質(zhì)最佳。

A.湛江
B.汕尾
C.陽江
D.中山

6.單項選擇題在鵝的品種中，體形最大的是（）

A.獅頭鵝
B.中國白鵝
C.中國灰鵝
D.朗德鵝

7.單項選擇題把肉片放進湯里加熱，原本柔軟的肉片收縮變硬，這是由于原料加熱的（）引起的。

A.結(jié)塊作用
B.消化作用
C.凝固作用
D.融化作用

8.單項選擇題（）顏色的變化可以判斷魚的新鮮度。

A.魚鱗
B.魚眼
C.魚鰓
D.魚頭

9.單項選擇題赤棕魚豐產(chǎn)的季節(jié)為（）

A.立夏至初伏，潮汕為6月
B.立夏至初伏，潮汕為7月
C.立夏至初伏，潮汕為8月
D.立夏至初伏，潮汕為9月

10.單項選擇題下列選項中，（）不屬于中餐后廚常用的使用燃氣的工具。

A.海鮮蒸柜
B.炒爐
C.煲仔爐
D.燒豬爐